ARROZ MELOSO DE CONEJO Y CHIPIRÓN
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo
- Agua 1 l
- Vino blanco ½ l
- Arroz 250 g
- Chipirones 250 g
- Zanahoria 100 g
- Puerro 100 g
- Cebolla 100 g
- Aceite de oliva 50 g
- Tomillo 10 g
- Pimienta 5 g
- Jengibre 5 g
Elaboración:
Cortar con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservar. Cortar las demás partes y tostarlas en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sacar del horno, ponerlas en un cazo alto y reservar. Aparte, limpiar y cortar las verduras en juliana, y ponerlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén rehogadas, añadir al conejo troceado junto con el vino, el agua y las especias. Dejar cocer durante 35m. Colar el caldo y reservar.
Limpiamos los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que los lomos de conejo. Sazonamos ambos el tomillo, la pimienta y el jengibre y poner todos a rehogar en la sartén unos 5 minutos; añadir el arroz y el caldo anterior, dejando cocer unos 12 minutos.
Presentación:
Poner en un plato hondo una porción de arroz meloso y decorar con un poco de tomillo fresco.
Valoración nutricional/ración:
El suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de acompañamiento, en este caso se combina con arroz y hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros. La combinación con arroz hace de esta receta un plato único muy nutritivo, que acompañado de una ensalada y una fruta de postre, puede constituir un menú adecuado para la principal comida del día.
CHULETILLAS DE CONEJO CON ROMESCO
Ingredientes para 4 personas:
- Costillar de conejo limpio 1 kg
- Vino blanco 100 ml
- Aceite de oliva 10 ml
- Ajo fresco 10 g
- Pimentón dulce 10 g
- Orégano 5 g
- Jengibre en polvo 5 g
Para la salsa romesco:
- Avellana 150 g
- Pimiento choricero 100 g
- Aceite de oliva 50 ml
- Ajos 10 g
- Pimienta blanca 5 g
- Jengibre en polvo 5 g
Elaboración:
Para el adobo de las chuletillas, cortar el costillar de conejo en chuletillas, sazonar y reservar. Aparte, con la ayuda de un mortero, hacer un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre; cuando esté bien majado, añadir el vino blanco. Adobar con él las chuletillas durante 30 minutos.
Para la salsa romesco, poner a remojar el pimiento choricero; sacar la pulpa. En una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos y retirarlos al terminar. Tostar las avellanas y ponerlas en una termomix o batidora con la carne de pimiento; montar la mezcla con el aceite de oliva hasta que parezca una pasta granulada.
Presentación:
Marcar las chuletillas en la sartén durante unos 5 minutos; cuando estén doradas, poner en el centro del plato y decorar con un cordón de salsa romescou y hojas de menta.
Valoración nutricional/ración:
La carne de conejo, además de poseer un agradable sabor, es una carne magra fuente de proteínas de alto valor biológico. Este plato resulta muy sabroso gracias a la presencia de multitud de especias. La salsa, a base de pimientos y frutos secos, incorpora vitaminas, minerales y sustanciasantioxidantes necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En especial la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E, las tres, con gran capacidad antioxidante, forman parte de la defensa del organismo ante las agresiones externas a las que es sometido. Los frutos secos enriquecen el plato aportando grasas saludables (ácidos grasos poliinsaturados) y proteínas vegetales.
CONEJO CON PASTA AL PESTO CON ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas:
- Conejo 1 kg
- Agua 1 l
- Pasta al huevo 250 g
- Almejas 250 g
- Albahaca 100 g
- Piñones tostados 50 g
- Aceite de oliva virgen 50 ml
- Ajo 30 g
- Jengibre 5 g
Elaboración:
Cortar el conejo en trozos y saltear con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta hasta que esté blando.
Hacer un majado con los ajos, el jengibre, unas hojas de albahaca y cuando esté majado añadir la mitad al guiso de conejo mientras se hace.
Cocer la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos; escurrir y refrescar bajo el chorro del agua fría.
En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite; cuando empiecen abrir, añadir la otra mitad del majado de ajo y albahaca junto con la pasta ya hervida; saltear todo 5 minutos.
Presentación:
Poner en un plato hondo la pasta con las almejas en el fondo y colocar los pedacitos de conejo saleado alrededor. Decorar con una hoja de albahaca frita.
Valoración nutricional/ración:
El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de alta calidad y su moderado aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento; en este caso se ha elegido pasta al pesto con almejas. Esta combinación hace de esta receta un plato único muy nutritivo: a las proteínas de alto valor biológico que aporta el conejo, se suman los hidratos de carbono de la pasta y las grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados) del aderezo con aceite de oliva. Las almejas enriquecen el sabor del plato, combinando perfectamente y dando un toque diferente.
JAMONCITO DE CONEJO RUSTIDO CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
- Cuartos trasero conejo 4 unidades
- Vino tinto 1 l
- Zanahoria 100 g
- Puerro 100 g
- Patatas 100 g
- Coñac 50 ml
- Ajos tiernos 50 g
- Cebolleta 50 g
- Jengibre 30 g
- Pétalos de flores 10 g
- Romero 10 g
- Piel de naranja 10 g
- Piel de limón 10 g
- Canela en rama 10 g
- Gelatina 6 g
- Orégano 5 g
- Pimienta 5 g
- Enebro 5 g
Elaboración:
Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.
Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.
Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.
Presentación
Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).
Valoración nutricional/ración:
Esta receta es rica en hidratos de carbono complejos procedentes de la patata, y algunas hortalizas van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte lipídico. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.
MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIERA
Ingredientes para 4 personas:
- Conejo 1 unidad
- Agua 1 l
- Viera 250 g
- Zanahoria 150 g
- Cebolla 100 g
- Ajos 50 g
- Maicena exprés 10 g
- Jengibre 5 g
- Gelatina 5 g
- Pimienta 5 g
- Laurel 3 g
- Romero 3 g
Elaboración:
Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en la misma sartén y añadir todo a la olla. Introducir el vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada.
Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de conejo deshueesando y picando la carne con un cuchillo. Poner en un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y añadir la gelatina. Ir rellenando moldes de medias esferas y dejar reposar a temperatura ambiente.
Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.
Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del estofado y ligar con un poco de maicena.
Presentación
Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar con brotes o hierbas frescas.
Valoración nutricional/ración:
Tanto el sabor y como la textura delicada del conejo resultan apropiados para acompañar a la vieira, de carne fibrosa y jugosa. Este plato bajo en calorías y alto en proteínas de gran calidad, resulta ser una receta especialmente útil en dietas de adelgazamiento. Además, aporta también gran cantidad de vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales (fósforo, potasio y selenio).
PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE CON ENSALADA
Ingredientes para 4 personas:
- Paletilla de conejo 800 g
- Vino blanco 500 ml
- Vinagre 250 ml
- Escarola 250 g
- Cebolla 200 g
- Zanahoria 150 g
- Tomate 100 g
- Ajos 80 g
- Pimienta negra 10 g
- Jengibre 10 g
- Orégano 5 g
- Cominos 3 g
- Laurel 3 g
Elaboración:
Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y las ponemos en una cazuela.
En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.
Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.
Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.
Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.
Presentación
Poner un poco de paletilla de conejo en escabeche en el centro del plato; con la ayuda de un aro, colocar encima la escarola y rematar con un poco de hierbabuena.
Valoración nutricional/ración:
Se trata de un plato con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.
PASTEL DE CONEJO EN CRUJIENTE DE PAN DE ESPECIAS
Ingredientes para 4 personas:
- Conejo 1 unidad
- Vino blanco 1 l
- Agua 1 l
- Huevos 6 unidades
- Cebolla 200 g
- Pan de especias 100 g
- Aceite de oliva 50 g
- Ajo fresco 50 g
- Pimienta negra molida 5 g
- Tomillo 5 g
- Jengibre 5 g
- Laurel 3 g
Elaboración:
Para el estofado, cortar el conejo en cuatro cuartos que marcamos en una sartén y ponemos en la olla Exprés. Aparte, limpiar las verduras y cortaren juliana fina; rehogarlas con aceite de oliva en una sartén. Añadir las hierbas para suelten su aroma. Cuando esté todo pochado, añadir a la olla Exprés junto con el conejo, el vino blanco y el agua; sazonar con la pimienta y el jengibre. Tapar la olla y cocer todo 15 minutos.
Para el pastel, deshuesar el conejo y lo ponerlo en un robot junto con 50 ml de caldo del estofado hasta que lo cubra. Añadir el huevo batido y mezclar bien. Introducir la mezcla en un molde forrado con papel antiadherente y meter en el horno a 90ºC durante 30 minutos.
Cortar el pan de especias en rebanadas finas y tostar en el tostador.
Presentación
Cortar el pastel de conejo en láminas cuadradas de 2 centímetros; poner el pan de especies tostado a ambos lados y decorar con alguna hierba fresca.
Valoración nutricional/ración:
La carne de conejo es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran versatilidad gastronómica pudiendo prepararse con distintas tecnologías culinarias, además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria. Esta receta tiene un contenido energético importante, por lo que acompañada de una ensalada puede constituir un menú completo.
ROYAL DE LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE
Ingredientes para 4 personas:
- Lomo de conejo 1 unidad
- Carne picada de papada de ibérica 100 g
- Nueces peladas 30 g
- Pasas 20 g
- Clara de huevo 1 unidad
- Nuez moscada molida 5 g
- Pimienta blanca 5 g
- Jengibre 5 g
Salsa de chocolate
- Agua 1 l
- Huesos 250 g
- Chocolate de cobertura 200 g
- Oporto 200 ml
- Jengibre 30 g
- Hierbas frescas 10 g
- Maicena exprés 10 g
Elaboración:
Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
Cocer en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el oporto, las hierbas frescas y el agua. Dejar reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien.
Presentación
Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.
Valoración nutricional/ración:
Esta asombrosa receta, que mezcla sabores salados con dulces, nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y nutritivo. Además, el cacao contiene flavonoides, compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales libres del organismo.
